神楽坂 囲炉裏 肉よろず

オーナーの竹松です。宜しくお願いします。

店長の上林です。宜しくお願いします。

肉のセレクトショップみたいなものを精肉店でやりたいと思っていたので「肉よろず」というネーミングにしました。

当店は生食用食肉取扱許可を取得しているので生肉を扱えるんですよ。

肉刺しって低温調理で提供している店も多いのですが当店はそのまま刺身で提供しています。

こちらが「純生 赤身の牛たたき」「純生 ユッケ」「純生 牛肉刺し」です。

もう一つの名物が「原始よろず焼き」です。

弊社で商標登録しいてる「原始炭火焼」にちなんで、肉を串に刺して囲炉裏で焼く「原始よろず焼き」を提供しております。

昨今、肉を熟成させる店が多い印象ですが当店は冷凍も熟成もさせずフレッシュなお肉を提供しています。

飲食店で10年修行して29歳のときに独立しました。

一番古い会社で今年で丸20周年になります。現在は東京で6店舗、沖縄県の石垣島に焼肉屋を1店舗、合計7店舗を運営しております。

別の飲食チェーンで働いていた頃から竹松の飲食店に個人的にご飯を食べに行っていたんですよ。それが20年前くらいですかね。そのご縁から竹松の会社に就職しました。

グループが経営するお店の店長などを歴任した後に、それぞれの店舗を分社化させることになりまして、そのタイミングで取締役に就任しました。

別軸で作った会社でも出店するチャンスがあったり、その会社でも実店舗の運営に携わったりと会社の成長と共に役職がついてきたイメージですね！

店舗拡大、建築業や精肉業など他業種への参入に合わせて責任も増して行ってますね。今では半分くらいの会社は自分も取締役として入っています。

東日本大震災の時に改めて飲食店って外的要因に弱いということを感じました。他の事業もやって行った方がいいなと感じて建築業と精肉業に参入しました。

強いてあげるなら飲食を通じて「人と人とを繋ぐ」会社ですね。飲食ビジネスって人と人との関わりが多いですし、色んな業種が繋がればそこで新たなビジネスが生まれたりするので、ご縁を繋ぐ担い手になっていきたいと思っています。

どの仕事もお客様あっての仕事なので、お客様からお金をいただく以上「プロとしての仕事」をしていきたいと思っています。

仕事っていう大きい枠で言いますと「スピード感」ですかね。後は料理を作ったりメニューを考えたり社員との接し方に関して「丁寧さ」を重視しながら取り組んでおります。

上林と出会った頃はお互い若かったのに今では神楽坂の厨房に当時のようにビシッと立っていて、なんか成長したなーと感じて嬉しくなりましたね。

うちの他のメンバーも顔つきが変わって行ったな、所作が大人になったな、と思うことがあります。それがお客様に還元されることにもなるのでスタッフの成長が本当に嬉しいです。

個人的に1人で何かするよりも人と何かを作り上げることが好きですし、接客に関してもお客さんと従業員という距離感ではなく人間同士でお話ができたりするので飲食業が大好きですね。食べ物と酒も好きなので天職だと思ってます(笑)自分の人生を豊かにしてくれる仕事ですね。

肉よろずとしては、神楽坂の店舗を旗艦店として2/9に肉のECサイトをオープンしましたので、そちらも伸ばしていきたいですね。

肉の通販に関してはギフトに使えるECサイトとして確立させていきたいと思っております。パッケージも貰い手が嬉しくなるようなデザインを意識して作っています。

後は5月のGW明けくらいには東京の三鷹にある既存店舗を改装して、そこに精肉店とお惣菜売り場を併設したレストランを作る予定です。

今度は炉端とか囲炉裏ではなくて竈を作って薪焼きの肉をやろうと思っているんですよ。街にある肉屋さんをオシャレにしたような売り場を併設しようとしています。

後は沖縄で焼肉屋さんをやっているので、肉よろずの焼肉バージョンはどこかのタイミングで出店したいと思っております。

飲食ビジネスは、お客様の笑顔だったり、スタッフや自分が成長していく過程を本当にダイレクトで見れる素敵な仕事だと思っています。外的要因に弱いビジネスだからと言って、やらないという選択を選んで欲しくないですね。独立・起業を目指している人にはぜひ夢を持って頑張って行ってほしいなと思います。

1年後、5年後、10年後の何か目標を作ってみてください。ただ生きていても面白くないと思いますので、何か目標を作って楽しみながら、がむしゃらに達成に向けて頑張って行ってほしいなと思います。