鮨　時成

「鮨時成」の佐藤成人です。宜しくお願い致します。

【成】の字は私の名前から、【時】の字は独立した最初のお店の屋根に時計台があって鑑定士さんに見てもらった所、縁起のいい名前と言われて【時成】と名付けました。

築地市場に30年以上勤めていて、そこの市場が豊洲に移転するとの事で、それをきっかけに今のお店を開業致しました。

そうですね、多少ですがありました。遠くからお越しになってくれるお客様が減ってしまいました。ですが、それをきっかけに近所のお客様が増えていって、そのおかげであまり被害を受けませんでした。

差別化というのかわかりませんが、私が何十年も掛けて得た経験・知識・技術を
活かし、魚の選び方やお寿司を作る中で必要な技術を全面的に出して勝負している事ですかね。

高校生の時に、和食屋でバイトをしていて魚を捌いている所を見てかっこいいと思い22歳の時に築地市場の寿司店で働き始め、そこで本格的に飲食の世界に足をふみいれました。

そうですね、最初はなかなかお客様に認知して頂けなかった事です。
私が修行していたお店は昼間のみの営業で、今のお店は夜も営業しているので
営業形態に慣れるのが意外と苦労しました。

色々なお客様に心から喜んでもらえた時と、カップルや夫婦で記念日としてお店を使って頂ける事、この2つですかね。

初めてご来店されるお客様でも、リラックスできる雰囲気を作れるように意識しています。

先程と少し似ているのですがカップル・ご夫婦・ご家族のお客様を増やし、
今よりも多くの方に特別な日に利用して頂ける様なお店にしたいと思っております。

これから飲食の世界に足を踏み入れるのであれば身の回りの細かい私生活まで
きちんとする事を大事にした方がいいと思います。
また今後出会っていくお客様の会話を大事にし、相手の意見も素直に受け入れる事が大事です。

ありがとうございました！