３０００日かけて完成した極上ハンバーガーField

「３０００日かけて完成した極上ハンバーガーField」の岩元です。よろしくお願いします。

私は昔バックパッカーをやっておりまして、フワッとした目的のまま人生を生きておりました。かっこいい言い方をすれば自分探しをしていたんです。

２５歳のワーキングホリデーで海外に行って、その時から海外にハマってしまいまして、次は３０歳の時にカナダにワーキングホリデーで行きその後アメリカ大陸を回りました。

はい！
２５歳の時に海外に行くきっかけも、将来自分で何かをやりたいなと思い”自分探し”をするために行ったという経緯もあります。

その時はまだ何をやろうかまでは決めておりませんでした。
ただ、海外を回っている時に飲食店をやりたいなと思いまして、帰国後は飲食店で働き始めました。

はい。
料理とお酒の勉強をしておりました！
そこからもう一度ワーキングホリデーでカナダに行き帰ってきたタイミングで、清澄白河にある東京現代美術館の前に多国籍の料理を出すカフェバーをオープンさせました。

２０１０年の２月にオープンしたので、お店としては１２年以経ちますね。

２０１８年の１０月に「３０００日かけて完成した極上ハンバーガーField」としてリニューアルオープンしました！

カフェバーに関しては良い意味で柔軟な料理を出していたのですが、逆にいうとウリのないお店になってしまたんですね。

はい。それもあってか、お店の前にある東京現代美術館の集客次第でお店の集客も左右されるようになってしまっていたんです。
その時に地元のお客様など含めて、お客様を全く掴めていないということに気が付きました。

やはりウリを作らないといけないと思い、その時にアメリカで出会ったグルメバーガーがすごく美味しかったことを思い出しまして、その時からハンバーガーの研究に取り組んでいきました。

オープンから一年くらい経った時ですね。
そこから約８年後にハンバーガーを出すことになるのですが、研究日数をそのまま店名に入れて「３０００日かけて完成した極上ハンバーガーField」という名前でリニューアルオープンしました！

実は新橋に別店舗でイタリアンのお店もあるのですが、そっちはずっと休業している状態ですね。。。

逆にハンバーガーの方は、グルメバーガーブームとテイクアウトに適した料理ということもあり、コロナ後も業績は上がり続けております。

よかった事としては、早い段階でウーバーイーツなどを取り入れており、テイクアウトなどもコロナ前から実施していたので、コロナ後もスムーズにテイクアウトメインの業態に切り替えられたのはよかったですね！

はい。
テイクアウトを取り入れてないお店などと比べると、売上を落とさずにコロナを乗り越えることが出来たと思います。
もっというと、今ではゴーストレストランというのは当たり前になってきていると思いますが、当たり前になる前にゴーストレストランとしてフランチャイズ展開もしておりましたので、逆にコロナのおかげで結構波に乗れたかなと思います！

実店舗としては、新橋と「３０００日かけて完成した極上ハンバーガーField」２店舗です。ハンバーガー屋と同一店舗内にゴーストレストランとして他に２業態やっております。

おかげさまで右肩あがりに好調です！

極上肉づくしバーガーというハンバーガーが名物です！

食感のあるひき肉のソースを作って、そのひき肉のソースをかけて食べるハンバーガーなんですが、肉×肉のボリューミーな一品になっております！

ありがとうございます。
前のお店からハンバーガーは出していたのですが、本当に美味しいものを自信を持って出せていたかなと思いまして、メニューの一部だったそのハンバーガーを研究に研究を重ねて、最高に美味しいハンバーガーを出すのに３０００日も掛かりましたね。笑

本当に美味しいと自信を持って出せるハンバーガーを作っていたら、とんでもなく時間が掛かってしまいましたね。笑

今は２０種類ほどありますね。

一部お肉を食べれない人向けにサーモンを使ったものや海老カツなどもありますが、他は全てこだわりのバンズとパテと使っております。
あとは月に一回、必ずマンスリーバーガーとして新しいバーガーを出していますね！

一年くらい前まではずっと作っていたのですが、今はシェフの方に任せております。
私は試食して判断するような形になりますね。

そうですね。
今は現場にもあまり出てはないですね。

今はマーケティングや経営戦略に時間を使っております。
売上が上がっていることもあり、セミナーをやってほしいというお声もかかっていて、今後はそっちにも力を入れていきたいですね。
またフランチャイズのお声がけも頂いておりまして、フランチャイズの方も伸ばしていければなと思っております。

ありがたいことに様々なお話を頂いております。
会社としてもECを伸ばしていきたいと思っていて、今は本当に色々なことに挑戦させて頂いております。

業態を変える前はずっと美術館だよりの営業をしていたのですが、美術館が３年ほど閉館した時がありまして、その時はかなり大変でしたね。

それもあります。昔は美味しいものや良いサービスをしていればお客様に来ていただけるのが当たり前だったんですが、今はもう”美味しいものは当たり前”、”良いサービスは当たり前”になってきているので、美味しい料理は追求していきつつも、経営者としてマーケティングや経営戦略をしっかりと立てれないとお店は生き残って行けないんだなと痛感しました。

そこから経営について一から勉強し始めて、今ではリピーターの方も増えて成果も出てきましたね。

そうですね。時代が目まぐるしく変わっていくので、日々勉強していかないと時代に置いていかれてしまうなと。

お客様に満足して帰ってもらった時は一番やりがいを感じますね。
お客様に「美味しかった」と言ってもらえたり、サービス含めてよかったとおっしゃっていただけた時は何にも変えられない喜びです。

もう一方で、従業員がやりがいを持って仕事をしてくれているのは経営者として嬉しいですね！

飲食店は長時間労働だし、頑張っててもサービスが少しでも悪いと悪いクチコミを描かれてしまいますし、本当に苦労することが多いと思うのですが、そういう飲食業界自体のネガティブな部分を変えていければみんなが楽しくやりがいを持って仕事ができると思うんですね。

その土台を私が作れて、さらにウチの従業員が働きやすさや楽しさを感じられればそれがサービス向上に繋がり、さらに顧客満足度に繋がるのかなと。

そうですね！美味しい料理などはもちろん当たり前にこだわっていますが、それ以上に組織として、会社として、飲食業界としてこうありたいというのを意識しております。
そこが浸透していけば従業員のやる気も変わると思いますし、もっと色々な意見が出てきてお客様の満足度も上がると思います。
もちろんウチは実践していますし、飲食業界全体でそういう好循環で回る組織作りをしていければ、業界全体がもっと盛り上がるのではないかと思っております！

フランチャイズの直営も含めて業態をもっと増やしていくのもそうですし、３年以内に年商１０億円にするという目標のため色々なことに取り組んでいければと思っております。

もちろんECの売上なども含めてではありますが。
あとはもっと飲食業に関わる人が増えてほしいという思いもあり、飲食業はしっかりと楽しく稼げる業界だぞというのを示していきたいですね！

人は三大欲求の一つに食欲があるので、飲食業は一番人と関わりを持つことが出来る業態だと思うんですね。
不特定多数のお客様がいらっしゃる中で私たちが良いものを出せれば色んな人を笑顔に幸せに出来る職業だと思うので、飲食業に興味がある方はぜひ飛び込んで来てほしいですね！

ありがとうございました！