YES!うちのハンバーグ

「YES！うちのハンバーグ」の稲葉です。宜しくお願い致します。

考案の際に変わった名前をつけようとしたというのもあるのですが、個人的に某クリニックの医院長が好きでして、それで少し前にその方が癌になられた時に何か応援できることがあればと思い、オマージュのような形で自分のお店の名前に取り入れました！

私自身もともとハンバーグが好きだったということもあるのですが、以前同僚と話していた際に外食の話になりまして、家庭を持つと外食は一つのイベントになることに気付かされたんです。ただ行くとしてもファミレスなどが多いじゃないですか。そうなってくると一人当たりもう五百円出してもらう代わりによりおしゃれな空間でより美味しいものを食べてもらいたいなと思ったんです。それが今のお店を開業したきっかけですね。

去年の3月21日オープンですね。

コロナ禍でのオープンでしたので、それ以前のことはあまりわからないのですが、周りの状況を見るとやはり人の数は減りましたね。特に夜は全くと言っていいほど人の数は減少しました。ですからそういった影響もあってうちではランチ営業のみであったりでまともに一年間は営業できなかったですね。

ハンバーグとステーキがセットになっている”うちハンコンボ”というのがあるのですが、それが圧倒的に頼まれていますね。また、他店には無いところとして、付け合わせを下に敷く玉ねぎだけにしているところですかね。正直付け合わせはいらないなって思ったことあるじゃないですか。ですのでうちでは三つの付け合わせとドリンク一杯、ご飯おかわり自由というセットをお好みでお選びいただけます。

もともと居酒屋で働いていまして、その店舗で前年対比全国一位を取ったんです。ただマニュアルに反しているということでクビになりまして、そのあと焼肉屋に就職した後、最年少店長になり、20代のうちはそこで働かせていただきました。そして退社してから飲食コンサルタントで働いていたのですが、詐欺に遭いまして、所持金がポケットに17円しか残ってない状態になったんです。

そうなんです。それでもう一度飲食業に戻るメンタルがなくて、一度もやったことの無かった建設業に入ったんです。ただ建設業はみんな16,17歳で始める方が多いので、私みたいに30代になってから始める人がおらず、初めて二日目でこの仕事は向いていないと気づいたんです。ただ経営者には向いていると思ったので、一通りの技術を学んでから独立しようと決めたんです。そして入社2年目に独立しまして、今年で10年目になります。

そうですね。それで今のお店なのですが、建設業というと怪我がつきものなうえ、なかなか他の仕事と替えがきかないんです。それで社内で異動できるところがあればなと働いていて思ったんです。私自身もともと飲食業でしたので、会社に飲食事業部を立ち上げまして、弊社の建設業の社員が怪我をしたり、高齢になった際に異動しても働ける場所を提供したいと思いこのお店を立ち上げたということになります。

調理の際に手間がかかることですかね。うちでは肩ロースとすね肉の割合が何％で、牛脂がどのくらいかなども細かく決めています。そのため、スタッフ間で共有して誰が作っても味が変わらないようにするところが一番大変なことですね。

やはり美味しいと言ってもらえることですかね。お褒めの言葉はすごく励みになります。あとは遠方から来られる方がリピートしてくださることも凄く嬉しいです。また来るよと言ってくださると次も頑張ろうという気持ちになりますね。

高くて美味しいものは作れるのは当たり前じゃないですか。ですからうちではお求めやすい価格で美味しいものを提供するということにこだわっています。正直な話利益がほぼ出ないくらいの価格で出しています。他の飲食店よりもいい部位を使って、より安価で高品質なものを提供していると自信を持って言えます。

もちろん多店舗展開をしたいなと考えていますが、今のお店をもっといろんな人に知ってもらうことが最優先だと思っています。今来てもらっているお客様に満足していただき、他県など遠くから来てもらうお客様が増え、ここ以外にもお店があればなという状態になった際に店舗拡大をしていきたいなと思っています。横浜といえば”YES！うちのハンバーグ！”だと言ってもらえるようになりたいですね！

失敗を恐れてチャレンジしないことは一番ダメだと思っています。失敗してもあきらめずにチャレンジしてほしいですね。若さは武器だと思っていますし、人目を気にして妥協して欲しくないです。チャレンジしたらなんとかなります！というかチャレンジをすればなんとかするしかないくらいの気持ちで頑張ってもらいたいですね。

ありがとうございました！