地中海料理コシード

「地中海料理コシード」の田中です。宜しくお願い致します。

スペインマドリードの有名な料理で「コシード」という煮込み料理があり、先代がそこから名前をとって付けました。実際にお店でも「コシード」も提供しています。

父が1986年7月3日に開業しました。私は2代目です。

元々働きながらも自分でお店を出したいと思っていたんだと思います。父は「株式会社 聚楽」という会社に15歳から勤めていて、40年以上前に社内でスペイン料理をやる話が出たそうです。その時に先頭に立ってやらないか？と父に声がかかりました。

スペイン料理をやるために本場のスペインを回り、会社でスペイン料理屋を新宿に一号店として出店しました。現在はそのお店はもうありませんが、それがスペイン料理を始めるきっかけです。その後、父は独立をして「地中海料理コシード」を出店しました。

コロナ当初はお弁当を注文してくださるお客様が多くて助かりました。今回のコロナでは少し客足が減りましたが、徐々に戻ってきています。国から時短要請が出た時は、それに従って時短営業をしていましたが要請以外では通常営業していました。

コロナをきっかけとして本格的に全品テイクアウトを始めたことです。
以前から少しやってはいたのですが、
ポスターや持ち帰り用のチラシメニューも作り、
ご自宅でメニューを見ながら注文いただけるようにしました。
おかげで、パエリアやブイヤベースなどの大きな料理もテイクアウトしていただけるようになりました。

基本的に私が考案しています。父親から引き継いで出している昔からのメニューもありますし、新しいメニューも増やしていっています。今はコロナの関係で行けませんが、毎年スペインに1週間以上滞在して有名店に足を運んで勉強もしていました。

スペイン料理を1000円ちょっとでランチや夜に食べれるようなセットメニューを置いています。本格スペイン料理が気軽にリーズナブルに食べれるのがこだわりですね。

「ブイヤベース」が名物料理です！これは食べていただければわかりますが、他にない味だと思います。その他でいうと薄切りの「牛ステーキ」があるんですが、ガーリック醤油がかかっていて当店の名物メニューです。ランチでも提供していてお客様の80％がこのステーキを食べに来たりしてくれています。

地中海料理なのでワインをメインで置いています。スペイン料理ですが、フランス・イタリアなどのワインも置いています。

元々、父親が新宿の「びいどろ」というスペイン料理屋の初代総料理長をやっていました。父が近くで料理している姿を見ていたので私も影響を受けました。夜間に学校に通って昼間は飲食店で勤めてましたが、本格的に飲食に力を入れようと思って元々父の勤めていた「株式会社 聚楽」で勤めるようになりました。

そうですね。ここまで色々な飲食店で経験をしてきましたが、
25歳の時に父の店「地中海料理コシード」を継ぐことも考えてこちらに戻ってきました。

同じ東京町田で私の兄が「コシード デ ソル」というお店をやっています。提供している料理もほんのちょっと違うくらいでベースは一緒です。

元々は父親がずっとやっていた店なので、理解が中々難しかったことです。私が2代目というところもあって、最初はお客様も入っこなかったりしたこともありました。最近は全体的に物の値段も上がってきているので大変です。

親に連れて来た子供が大人になって子供を連れてきたり、町田のお客様を大事にしたいと思っています。また、近くに青山学院の陸上部の寮があって約18年の付き合いがあり、お店によく食べに来てくれています。当店が青山学院の「聖地」のように言われていて、女性の方がカメラを持って来てくれたりしてくれています。地元との繋がりで、みんな自分の料理に期待してくれて喜んで食べて帰ってもらえることが一番嬉しいですね。

コロナの関係もあって外国のお客様が昔に比べると少ない状況です。実際にスペインのお客様も足を運んでくれたこともあったので、コロナが徐々に収まってきたら外国のお客様も気軽に来れるような体制を取れるようにしていきたいです。

飲食店はこれから潰れていくお店も多いと思いますが、残っていくお店は基本のベースの部分がしっかりしているお店だと思うので、そこをしっかりと身に着けていくことが大事だと思います。お客様も見ていないようでしっかりと見てくれています。愛情を持って、料理も接客もやっていってほしいです。

ありがとうございました！