酒と麺〜ときどき中華〜

「酒と麺〜ときどき中華」の押川です。宜しくお願い致します。

以前はラーメン屋で業態変更をしたことで今のお店になるのですが、その際に変わった名前をつけたいなと思ったことがきっかけですね。ラーメンだけでなく中華やお酒も提供したかったので全部入れてしまおうということで今の名前になりました。

もともとチェーン店のマネージャーをやっていたのですが、その時に僕の親友が独立開業をしたんです。それでその人から会社の中でずっとやっていくのはもったいなくないかと言われまして、年齢的にもラストチャンスだと思ったので思い切って環境を変えて挑戦してみようと思ったことがきっかけですね。

3年前なので、令和元年の八月になりますね。

もちろんありましたね。ただコロナ禍の対策としてウーバーイーツを始めてからデリバリーがとても注文されるようになりました。開店できないときはデリバリーを許す限りの時間まで行ったおかげで知名度が上がりまして、デリバリーを頼んでいただいていたお客さまに開店してからは多く来ていただけるようになりました。

うちは”酒と麺”という名前なのですが中華の麻婆豆腐がものすごく出ますね！ラーメンですと塩ラーメンが多く頼まれます。種類も多くありまして、塩ラーメン、醤油ラーメン、麻婆麺、坦々麺などの他に変わり種で豆乳チーズ野菜ラーメンがありますね。

そうですね。もともとやっていたということもありますし、今までのものをアレンジしたりしています。また、地域的なことも考えながら色々と試行錯誤してやっています。

高校が調理師免許が取れるところだったんです。それで卒業後は地元のホテルに就職しまして、2年ほど働きましたね。ただもともと田舎から出たいと思っていましたので上京して京都の中華屋で2年ほど住み込みで働き、その後大阪で2年働きました。その後は結婚を機に安定を求めてしまって、サラリーマンとして働くことを選んでしまったんです。ですがもう一度挑戦をしたいということで飲食業に戻りまして、他のお店を転々とした後に今のお店に行き着いた形になりますね。

やはり今回のコロナですね。当初は売上も客足も減りとても大変でした。ただSNS宣伝やデリバリーなども含め様々な対策を実行しまして持ち堪えたという感じですかね。

あげればきりがないのですが、評判を聞いて遠方からお客さまが来ていただくことですかね。他にもデリバリーでずっと頼んでいただいていたお客さまが実際に店舗に来てくださることもすごく嬉しかったですね。

何事においてもぶれないことですかね。接客や味などがコロコロ変わってしまうとお客さまも定着していただけませんし、毎日同じことを継続していくことが大事だと思っています。なのでスタッフ教育や自分に対しても一切ぶれないようにしていますね。

今現在、技術伝授や内装構想なども含め他店を数店舗プロデュースしていまして、他にもフランチャイズ展開も考えさせていただいております。また、ウーバーイーツさんから依頼されてオンラインミーティングでのパネラーをさせていただいたりと、私個人として多くのことに関わらせていただいているんですね。そういったように、自分の活動する幅や場所、形をもっと広げていきたいと思っていますね。

やっぱり自分のやりたいことをやるべきだと思いますね。僕自身も好きなことをやっているからこそしんどい時は頑張れますし、もっともっと成長できると思っています。好きなことは武器にもなりますし、やりたいことを貫いてほしいですね。

ありがとうございました！