オルトレ イル チェーロ

「オルトレ イル チェーロ」の玉城です。よろしくお願いします。

中学生の時から料理を作るお仕事をやりたいなと思っていて、高校卒業と共に管理栄養士の勉強が出来る大学に通いながら飲食店でバイトをしておりました。

そうですね。
そのように思い始めた当初からイタリアンをやりたいと思っていたのですが、新卒で就職した飲食企業ではイタリアンではない別の部署に配属されてしまったんですね。

何度も移動のお願いをしていたのですがことごとく断られてしまい、「だったらもうイタリアに行ってしまおう」「イタリアに行ってしまえば嫌でも勉強出来るでしょ」という思いでイタリアへ修行に行くことを決めました。笑

そうですかね？笑
イタリアに行くと決まった時にはすでに、帰ってきたら自分のお店を出すということを決めていました。当初は一年間修行して帰ってくる予定だったのですが、イタリアに行ったら行ったでイタリア生活が楽しくなってしまって…笑
最終的に８年ほど滞在しておりました。笑

開業することは決めていたのですが、すぐにというわけではありませんでした。
帰ってきてからは、元々繋がりのあった飲食店オーナーの方に「自分のお店を出すならホールで接客の勉強もした方がいいぞ」と言われ、その方のお店で２年ほど接客の勉強をさせていただいておりました。

ありがとうございます。
働きながら物件を探したり準備を進めて、３年ほど前に念願の自分のお店を開業させることが出来ました！

イタリア語で「空の向こう」というような意味です。
この名前にしようと思ったきっかけは、私がイタリアに行く前に友人から「寂しくなったら空を見たらいいよ。空はイタリアでも日本でもどこの国でも繋がっているから」と言われたのがすごく嬉しくてそのままお店の名前にしました！

ないといえば嘘になりますが、幸いなことにご近所の方々が支えてくれたり、テイクアウトを始めたことで、今までウチに来たことがなかった方々がテイクアウトを利用してくれて、それがきっかけで店舗にも足を運んで頂けるお客様が増えたので一概にマイナスだけという感じではなかったです。

そうですね！
テイクアウトでウチの味を知って店舗に来て頂けるととても嬉しいです。

テイクアウトをやり始めた当初はテイクアウト専用のものを作っていたのですが、お客様からのご要望もあり、一部出来ないものもありますがアラカルトのメニューもテイクアウト出来るようにしました！

商品名でいうと『ウサギのお肉のピエモンテ風サラダ』などがありますね！

ウチは創作イタリアンというより、イタリアで８年修行した経験を活かして、出来るだけ現地のレストランで出している料理をそのまま再現することを心がけております。
なので、ウチにあるメニューの８割くらいは、イタリアのレストランで実際に私が作っていた料理です！

通常メニューで３０種類以上あります。

ピザ釜がないのでオーブンでピザを焼くのですが、ピザを焼き続けているとオーブンが潰れてしまい他の料理を提供できなくなってしまうので、今は月一のイベントでピザを出しております。

月一でピザのイベントをやり始めたのもコロナになってからですね。

はい！
単純にピザってテイクアウトしやすいイメージがあるじゃないですか。
なので月に一回ピザのイベントをして集客しております！それに、ピザを好きな方はたくさんいると思うので。笑

うろ覚えなんですが、当時食べたオムライスがきっかけだったと思います。

当時のオムライスはご飯が卵に包まれているものがほとんどだったのですが、その時に食べたオムライスはとろっとした半熟のオムライスで、そのオムライスを食べた時にすごく感動したんですね。
まだ小学生くらいだったと思うのですが、そのオムライスを食べた時から家ではしょっちゅうオムライスを作っていましたね。笑

はい！
あと半分冗談でよく話すのが、昔は外科医になりたかったんですね。

はい。お医者さんの外科医です。笑
私、昔はしょっちゅう怪我をしておりまして、その影響か中学生の頃は料理人と同じくらい外科医になりたいと思っていたんです。ただ頭の問題がありまして…笑
中学生の時に高校見学でお医者さんを目指せる学校の見学にも行って、その学校に入学するために勉強も頑張っていたのですが断念してしまいました。苦笑

まぁ諦めてしまったんですが、そこでみんなには「メスが包丁に変わっただけ」と半分冗談でよく言っています。笑
人にメスを入れるのが、魚やお肉を切ることに変わっただけだよって言ってます。笑

飲食業が天職なのか、あんまり大変と思ったことがないですね。
ただ、開業時から一人でやっているので、寂しなと思うことは多々あります。笑

２０席ほどなのでぎりぎり回せるくらいですね。苦笑

そうですね…
ただオープン時からほとんど一人でやっていたので慣れちゃいました！笑

あります。
実際、オープン当初は二人雇っていたのですが、一人は一身上の都合で、もう一人は妊娠してやめてしまいました。苦笑

はい。今もバイト含め従業員は募集しているのですが、常連のお客さん達は私が一人でやってるから良いとのことで少し反対されているのもありまして、ちょっとした葛藤みたいなものがありますね。苦笑

そうですね。よく言われます。笑
女性ならではの良いこともあって、女性のお客様が一人でもよく来ていただけるんです！

女性オーナーシェフだと入りやすさを感じていただいているみたいです！

ウチはオープンキッチンなんですが、オープンキッチンにした理由の一つに自分が作ったものを食べてもらっている時の表情を見るのが好きなんですね。
「美味しい」と言ってもらえなかったとしても、表情を見たらわかるじゃないですか。自分が作ったものを自分の目の前で美味しそうに食べてもらうのが一番嬉しいですね！

楽しくあれば良いかなと思います。
自分が楽しかったらきっとお客さんも楽しんでもらえると思いますし、楽しくやるのがこだわりですね！

このお店をずっとはやらないだろうなぁと思っています。

それが理由です。
今は”夢が叶ってしまった”状態なので、このままの現状に満足しているときっと自分が楽しく仕事が出来なくなってしまうと思うのですね。

夢とか希望とかって常に持っていた方が良いと思っていて、その方が自分も成長できるし、周りを楽しませることもできると思うんです。
なので次の夢は、一階がレストランになっているペンションを地方でやりたいなと思っております。

色んなところに食べに行った方が良いと思います！
そして、もし日本食以外の料理を作りたいのであれば、間違いなく現地に行った方が良いと思います。

もちろんそれもあるんですが、それ以上に現地の文化や現地に住んでいる方との交流を深めることが大事だと思うので、どんどん積極的に海外へ行ったほうが良いと思います！

ありがとうございました！