マグロスタンダート

「マグロスタンダート」の宮崎です。宜しくお願い申し上げます。

マグロって刺身や寿司が美味しいと思われているじゃないですか。でもそんなこともなくて、焼いても煮ても唐揚げなどにしても私は美味しいと思うんですね。

マグロの焼肉がウチの名物なんですが、生で食べるマグロだけではなく焼いても美味しいんだという”新しいマグロのスタンダート”の形を作れればなと思ってこの名前にしました！

そもそも「マグロスタンダート」は２号店目なんですよ。

錦糸町に２０２１年の３月１５日に１号店目の「マグロと炉端 成る」をオープンをしまして、この時に１年後には２号店目を出店すると決めていたのもあり、１年後の２０２２年の３月９日に「マグロスタンダート」をオープン致しました。

やると決めていたので。笑
あとは私の父が魚の卸業をしていて、その流れで元々父が「まるっと」というお店をやっていたのですが、「マグロスタンダード」はそこの店舗を引き継いだ形になります。
引き継いだと言いましても、経営がうまくいっていなかった父のお店を前職の社長が買い取ってくれて、その店舗を引き継がないかとお声がけをいただき一周回って私が引き継ぎだ流れになります。笑

また、門前仲町という街を見たときに、店舗のある場所が飲み屋のブロックから２ブロック外れていたこともあり、既存の「マグロと炉端成る」のようなお店をやってもそんなに集客が見込めないなと思ったので、目的来店に繋がるような尖ったお店をやろうと言うことでマグロ焼き肉というマグロの常識を覆すようなお店を開業しました！

1店舗目の「マグロと炉端成る」も緊急事態宣言中のオープンだったので、コロナ前と今とでの差異はわからないなっていう前提なんですが、うちの場合はコロナの影響をそこまで感じずにここまでこれたみたいなところはありますね。

はい。それにうちの場合は補助金がもらえなかったんですよ。苦笑
だったらもうやるしかねーじゃんと思って、家賃も払っちゃってるしみんなの給料もあるしで、あまり大きな声では言えないですが通常営業してました。笑

「マグロと炉端成る」に関しては、通常営業をしながらInstagramで「アルコール提供してます。」「12時までやってます。」と発信することで十分集客出来ました。

そうですね！
Instagramで「やってます！」みたいな投稿し続けたおかげもあり今では2300人くらいまフォロワーが増えましたし、お客様は「深夜でも飲める」とか「アルコール提供あり」などの検索ワードで探してるので、そういうワードにヒットしてかなり多くのお客様に来て頂きました。

まさかこんなに売り上げが上がると思いませんでしたし、本当だったらもっとバッシングとか嫌がらせを受けるのかなと思っていたのですが、来てくれたお客様からは”ありがとう”しかなくて本当にやってよかったなと思いました。

三大名物の一つとして、『マグロスタンダード盛り』というマグロのいろんな部位が入った刺身の盛り合わせがあります。
あとはマグロ焼肉の『まぐろの焼きすき』というのも珍しさと美味しさを兼ね備えたメニューと、市場に出回らない内臓系の料理などを名物として提供しております！

そうですね。
基本は私が考えております。

少しはありますが、マグロの焼き肉というのは弊社としても新たな試みだったのでメニューはほぼ新しいですね。

元々父が魚の卸業をしていたこともあり、どこどこの飲食店はすごいだとか、どこどこの飲食の社長はかっこいいぞと、刷り込み式の洗脳をされながら育てられました。笑
なので幼い頃から将来は飲食業界で働こうと決めていましたね。笑

そういった中で高校、大学と飲食店でアルバイトもしていたのですが、なんか自分の中で物足りなくなってしまって…笑
本気でやばいお店でアルバイトをしてみたいと父にお願いしたところ前職の株式会社MUGENが運営している居酒屋を紹介してもらったのですが、自分で厳しさを求めていたのに本当に厳しくて辞めたくなりましたね。苦笑

ただ、父と前職の社長の中ではこのまま社員にしてしまおうという感じだったので、どうにかして脱出しないとと思い「そうだ、海外に行こう！」と。笑

はい。他の会社に就職する選択もあったんですが、子供ながらに前職の社長と父との関係を気にしてしまって、海外に行くことを選択しました。笑

ワーホリでフィリピンとオーストラリアに行かせていただきました！
オーストラリアにいった際にジャパニーズレストランで働いていたのですが、そのお店のオーナーに気に入っていただいてシドニーでハンバーグレストランを開業しました！

ただ、オーナーがお金を使い込んですぐに潰れてしまいました。笑

はい。笑
その時に父と前職の社長がオープン祝いでオーストラリアまで来てくれたのですが、前職の社長は忙しい方だったので、そんな忙しい方にオーストラリアまで来て頂けるのなんて奇跡ですし、その時に色々とお話しさせていただいてもう一度この方のもとでお仕事をしたいなと思い日本に帰って来ることを決めました。

そうなんです。笑
ただ、帰って来るなら中途半端な気持ちで帰って来るなよと言われたので、最短で店長になって恩返しして独立しようと決意して日本に帰りました。

アルバイト含めて１０年弱働いておりました。
店長や店舗の立ち上げなんかにも携わらせていただいて、本当に色々と勉強させていただきました。

前職で副店長になった時っですね。
前職ではスキルチェックみたいなものがありまして、そのスキルチェックを埋めていくと店長とか副店長とか役職をもらえるんです。

入社してから最短で店長になってやるって意気込んでいたにも関わらず私は包丁もまともにさわったことがなかったので、半年以上朝早くにきてキャベツの千切りの練習をしたり、営業後も自分に足りないスキルを磨いてやっと副店長になれるという時に、当時の新店立ち上げの店長が辞めてしまったんですね。

新店舗の立ち上げ時に副店長になったのですが、店長がいないので副店長の私が実質店長でやらせていただいていたのですが、自分の中で厳しいのが正義みたいなところがありまして、従業員が少しでもミスしたら怒るみたいな。苦笑

要はリーダーシップを履き違えていたのですが、そうなるとどんどん従業員が辞めていくという連鎖に陥りまして…

店長としての経験がないまま従業員はどんどんいなくなっていくし、慣れない仕事もこなさないといけないしで本当に負の連鎖が止まらなくなっちゃったんですね。そこでやっと自分の過ちに気が付きました。

そうです！そこで従業員のみんなに集まってもらって、自分はこういうお店にしたいからみんなに協力してほしいとプレゼンしたんですね。ただ信用はないので、誰よりも早く来てお店の掃除をしたりして行動で示すからついてきてほしいと伝えました。

そういったことを続けていたらみんなも協力してくれるようになり信頼関係が生まれてんです！そこから面白いことに売上がどんどん上がっていって、その年の12月に過去最高売り上げを作れたんですよ！

私の中でもあの時の経験が今でも一番の成功体験ですね！
１号店を出してすぐに２号店を出すと宣言したのも、この成功体験の影響が大きいですね。宣言したら出すしかないですから。笑

もちろんお客様に「美味しい」と喜んでいただけることはとても嬉しいのですが、スタッフの成長を見れたり、自分の思い描いていたことが日々実現に向かっていくのを感じられることにとてもやりがいを感じますね。

人としてのあり方的なところは大事にしています。
スタッフにも徹底して教育しているので、お客様にもスタッフのことをよく褒めていただけます！

スキルなんてやっていけば勝手に身に付きますから。笑
飲食業は8割が入口と言われてるので、例えばお客様が来たらみんなでお客様の方を見て「いらっしゃいませ！」ということの徹底だったり、スキルももちろん大事なんですが、まずは人として大事なところを社内のみんなで共有しております。

会社としてはとりあえず2024年の12月末までに6店舗出店というのを決めているので、その目標を達成出来るように来年1店舗なのか2店舗なのかオープンしていくことですね。

そうですね。
あとはマグロスタンダードのパッケージをFC展開していきたいなと考えていたり、いいタイミングなどあれば海外でもやってみたいななんて思っております。

そこはあまり考えてなくて、今は地元で商売をやらせていただているので、地元をもっと面白くできればいいなと考えております。
今”地元にないもので私に出来ることはなんだろう”と常に考えていますし、「これがあったらもっとこの街よくなるよね」みたいは状態を作っていきたいなと思っております！

はい。でもマグロスタンダードの方は展開していくと思います！
最近マグロスタンダートのFCをやらせてよとお声をいただいたりするので、そういうのも考えて今後は展開していこうかなと。

飲食業ってブラックなイメージを持たれていると思うのですが、意外とブラックじゃないところも多いんだよっていうのは伝えたいですね。

そしてもっと若い世代の方に飲食業界をもっと盛り上げてほしいです。
やっぱりZ世代の若手たちが入ってきてくれることによって、飲食業全体がブラッシュアップしていくだけでしょうし、どんどん若い方に人気のある業界になったら嬉しいなと思います。

ありがとうございました！