飲食店|インタビューメディア『PHOENIX』

モダン酒場KANPAI

海鮮メニューを取り揃える「モダン酒場KANPAI」にお話しを伺いました!

吉村さま、本日は宜しくお願い申し上げます。

「モダン酒場KANPAI」の吉村です。宜しくお願い致します。

まず初めに店名の由来をお伺いできますでしょうか。

お洒落な感じで老若男女問わず楽しめるような
他に無いような名前にしたく思っていました。
誰でも口ずさむ「乾杯」を横文字にして「モダン酒場KANPAI」にしました。

開業されたのはいつ頃でしょうか?

2020年3月です。
高校から一緒の友人と共同経営をしています。

コロナ真っただ中だったと思いますが影響はありましたか?

オープンして1か月くらいでコロナが広まっていく様子ががわかりましたが、最初はそこまで気にしていなかったので営業をしておりました。ですが、その約2週間後に客足が途絶えた状況でした。

コロナの際に何か対策していたことや工夫していたことはありますか?

当初は行き当たりばったりで当日にお弁当が欲しい人を募り、配達をしていました。約100人分のお惣菜セットやお弁当を作り、私含め2人で知り合いの家を回りましたね。

すごい行動力です。想像しても100人分を2人で配達することは結構大変ですね・・!

お弁当を配る様子などインスタグラムに投稿していたところ、テレビ局や番組のADさんが見てくれていて、ケータリングやお弁当の提供をしていた時もありました。

ケータリングの依頼までお声がかかったんですね!
コロナ禍でも工夫をされていた結果、プラスに働いていますね!

今は忙しいのでやっておりませんが、当時はやっていて楽しかったですね。

飲食の世界に入った経緯を教えてください。

大学生の時に居酒屋でアルバイトをしており、お酒を飲むお客さんの様子を見る事が好きで実際に働いていて自分自身も楽しいと感じていました。
その時に将来的に自分のお店を持ちたいと思いました。
社会人になってからも飲食で働いていました。

メニューの開発は誰がされておりますか?

私と他のスタッフで他の居酒屋などを参考にしつつ、どのような商品を出すか相談して決めています。また、当店に20年間イタリアンでシェフをしていた料理人がいるので、色々とアドバイスを頂きながら和洋折衷で考案しています。

メニューの開発の際にこだわっていることはありますか?

知人が豊洲市場で勤めており、おすすめの魚があれば私達の代わりに選定してお店に送ってもらっています。
知人が居ることで、豊洲市場内の方々からも色々安く売ってもらえるので海鮮メニューをベースとして質の良いものを使用し、コスパ良く皆さんに提供できるようにしています。

お知り合いの方がいることで、質の良い物が安く手に入ることは嬉しい事ですね!

大変助かっています。

是非、おすすめのメニューを教えてください!

海鮮稲荷寿司』、『刺身の盛り合わせ』、『おばんざい盛り合わせ』が一押しです。間違えないメニューを取り揃えているので、少しずつ食べてもらえるように盛り合わせも工夫して作っています。

開業の際に大変だった事や嬉しかったことはありますか?

コロナ禍で集客が難しい状況ではありましたが、一緒に経営をしている友人と居ることで、そんなに不安や大変に感じたことは無いですね。どんな時も一緒に笑って過ごしていました。
また、知人がコロナ禍でも足を運んでくれた時に「この仕事をやっていてよかった」と感じました。

今後の目標があれば教えてください!

近々良い物件が見つかり次第新たに出店したいのと、地元千葉でもいつかは出店したいと思っています。
飲食以外でもアパレルなどにも繋げていきたく、最初は趣味程度で「Tシャツ」などの販売をしつつ進めていけたらと思います。

最後になりますが、若者に向け一言お願いします!

好きな事、好きだったことは迷わずやればいいと思います。今の時代はなんでも自分で出来る時代なので!

吉村さま、本日は貴重なお話とお時間をいただきありがとうございました!

ありがとうございました!

■店舗情報
・店舗名
モダン酒場KANPAI
・所在地
〒152-0004 東京都目黒区鷹番2丁目20−5 ハイツ富士 1F

・営業時間
月~金 17:00~25:00
※「海の日」時間変更の可能性あり

電話番号
03ー6303ー1941

・食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131702/13245308/
・インスタグラム
https://www.instagram.com/kanpai.ggd/
・Googleマップ
https://goo.gl/maps/SL1NXUApEPJGh3YL8

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